เนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์กำลังเป็นกระแสหลัก ตอนนี้บิ๊กฟู้ดต้องการเข้ามา

บริษัทต่างๆ ให้คำมั่นว่าจะขายเนื้อสัตว์และนมจากพืชให้คุณมากขึ้นเพื่อต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (และรับรายได้จากแนวโน้มที่เพิ่มขึ้น)

ปีแห่งข่าวฉาวสำหรับเนื้อจากพืช — ยอดขายพุ่งกระฉูด! แมคแพลนท์ใหม่! —หนึ่งในการพัฒนาที่ใหญ่ที่สุดในภาคสนามไม่ได้รับการรายงานอย่างผิดปกติ

ในช่วงสามเดือนสุดท้ายของปี 2020 บริษัทที่ใหญ่ที่สุดในโลกบางแห่งได้ประกาศการย้ายครั้งใหญ่สู่พื้นที่การผลิตเนื้อสัตว์จากพืช

ในเดือนกันยายน เทสโก้ ซึ่งเป็นเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร ประกาศแผนการเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์จากพืช300 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568 เมื่อเดือนที่แล้ว ยูนิลีเวอร์ ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มรายใหญ่อันดับ 19 ของโลก ตั้งเป้าหมายยอดขายใหม่ทั่วโลกต่อปีที่ 1.2 พันล้านดอลลาร์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากพืชภายใน 5-7 ปีข้างหน้า ซึ่งประมาณ 5 เท่าของที่คาดการณ์ว่าจะผลิตจากพืช -อิงตามยอดขายในปี 2020 และไม่กี่วันต่อมาIkea ประกาศว่าอาหารในร้านอาหารครึ่งหนึ่งและ 80 เปอร์เซ็นต์ของอาหารบรรจุกล่องจะเป็นอาหารจากพืชภายในปี 2025

การประกาศดังกล่าวเป็นเพียงขั้นตอนที่โดดเด่นล่าสุดที่เครือร้านอาหารและบริษัทอาหารรายใหญ่บางแห่งดำเนินการในปีที่ผ่านมาหรือมากกว่านั้นต่อผลิตภัณฑ์จากพืช นี่ไม่ใช่การโจมตีครั้งแรกของ Big Food ในเนื้อสัตว์และนมจากพืช ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทอาหารบางแห่งได้ซื้อธุรกิจสตาร์ทอัพจากพืชหรือเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ของตนเอง แต่การประกาศล่าสุดเหล่านี้ – ให้คำมั่นว่าจะเพิ่มยอดขายจากพืชอย่างมีนัยสำคัญภายในปี 2568 – แสดงถึงการลงทุนที่มากขึ้นในอนาคตของโปรตีนที่ปราศจากสัตว์มากกว่าที่เราเคยเห็นในอดีต

การเคลื่อนไหวเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้เห็นคลื่นลูกใหม่ของ เนื้อไร้ เนื้อสัตว์บรรลุสถานะกระแสหลักและการระบาดใหญ่ได้เพิ่มแรงกระตุ้นเท่านั้น ความกังวลเกี่ยวกับการแพร่กระจายของ coronavirus ที่โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์และปัญหาห่วงโซ่อุปทานที่ร้านขายของชำในช่วงต้นของการระบาดใหญ่นั้นดูเหมือนจะมีส่วนทำให้ความต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น

บริษัท เหล่านี้บางแห่ง กำลังโน้มน้าวให้คำมั่นสัญญาเป็นความคิดริเริ่มเพื่อช่วยให้พวกเขาบรรลุเป้าหมายด้านความยั่งยืนที่กว้างขึ้น ซึ่งเป็นทางออกที่ดี การผลิตเนื้อสัตว์ นม และไข่คิดเป็นร้อยละ 14.5 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและในรายงานจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ได้เรียกร้องให้ผู้นำระดับโลกใช้การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารเป็นเครื่องมือในการควบคุมการปล่อยก๊าซ แม้ว่าการเลี้ยงสัตว์จะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากเกินไป แต่รัฐบาลก็ออกนโยบายเพื่อลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างเชื่องช้า ดังนั้น คำมั่นสัญญาขององค์กรเหล่านี้จึงเป็นขั้นตอนที่มีความหมายในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและระบบการทำฟาร์มแบบไฮเปอร์อินดัสเทรียลของเรา

เพื่อให้แน่ใจว่า คำมั่นสัญญาล่าสุดเหล่านี้เป็นไปโดยสมัครใจ และความคืบหน้าเกี่ยวกับความยั่งยืนขององค์กรก็ปะปนกันไป การ วิเคราะห์ของ Bloombergเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าจาก 187 บริษัทที่ตั้งคำมั่นสัญญาว่าจะบรรลุข้อตกลงด้านสภาพอากาศภายในปี 2020 หรือเร็วกว่านั้น สามในสี่ของบริษัทบรรลุเป้าหมาย — แต่บางเป้าหมายค่อนข้างเรียบง่าย และหนึ่งในสิบของบริษัทไม่ได้รายงานความคืบหน้าด้วยซ้ำ .

ดังนั้นเวลาจะบอกได้ว่าบริษัทต่างๆ ทำตามคำพูดของตนได้ดีหรือไม่เพื่อเพิ่มข้อเสนอจากพืชอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับตอนนี้ การเคลื่อนไหวเหล่านี้ควรค่าแก่การเฉลิมฉลองอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์จากพืชคิดเป็นสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของยอดขายเนื้อสัตว์ในสหรัฐฯ แต่ดูเหมือนจะมีข้อดีที่ชัดเจนสำหรับอุตสาหกรรมนี้ Big Food ไม่ได้ประกอบด้วยองค์กรที่ไม่แสวงหากำไร และองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในหมู่พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบที่ไว้วางใจต่อผู้ถือหุ้นของตนเพื่อเพิ่มผลตอบแทนสูงสุด การลงทุนในอาหารจากพืชมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าพวกเขาคิดว่ามีตลาดที่แท้จริงที่นี่

อาหารจากพืชเข้าสู่กระแสหลัก

อาหารจากพืชได้กลายเป็นกระแสหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เปอร์เซ็นต์ของมังสวิรัติและวีแก้นยังคงต่ำอยู่ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์และ 3 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ แต่ดูเหมือนว่าจำนวนของ “ผู้ยืดหยุ่น” ซึ่งมักหันไปหาอาหารจากพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น (ไม่มีการวัดมาตรฐานว่าเนื้อสัตว์รวมอยู่ในอาหารดังกล่าวมากหรือน้อยเพียงใด)

ในปี 2018 ชาวอังกฤษมากกว่า 1 ใน 3กล่าวในแบบสำรวจของผู้บริโภคว่าพวกเขาได้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์เมื่อเร็วๆ นี้ เพิ่มขึ้นจาก 28 เปอร์เซ็นต์ในปี 2017 มีการรายงาน แนวโน้มที่คล้ายกันในการวิจัยผู้บริโภคของสหรัฐฯ เนื่องจาก36 เปอร์เซ็นต์ในขณะนี้กล่าวว่าพวกเขาปฏิบัติตามส่วนหนึ่ง – วิถีชีวิตที่กินเนื้อเป็นอาหาร ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ตลาดอาหารจากพืชในสหรัฐฯ เติบโตเป็น3 พันล้านดอลลาร์และปัจจุบันอยู่ที่5 พันล้านดอลลาร์

แล้วเกิดอะไรขึ้น? อาหารจากพืชเปลี่ยนจากเฉพาะกลุ่มไปสู่กระแสหลักได้อย่างไร

ตามข้อมูลภายใน สุขภาพและความยั่งยืนเป็นแรงผลักดัน

“เราเห็นแนวโน้มหลายอย่างในอาหารและเครื่องดื่มจากพืชที่ผลักดันให้ผู้คนสนใจและสำรวจหมวดหมู่นี้” Domenic Borrelli ผู้ดูแลผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับผู้ผลิตโยเกิร์ต Danone กล่าว ซึ่งในปี 2561 ให้คำมั่นว่าจะเพิ่มยอดขายจากพืชทั่วโลกเป็น สามเท่า ประมาณ 6 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2568 “บางคนกำลังติดตามเทรนด์สุขภาพล่าสุด โดยนำทางเลือกจากพืชมาผสมผสานในอาหารของพวกเขาเพื่อเป็นขั้นตอนสู่สุขภาพส่วนบุคคล … บางคนเลือกผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยเหตุผลด้านอาหาร เช่น แพ้แลคโตส ผู้บริโภคยังเลือกผลิตภัณฑ์นมแทนเพื่อคำนึงถึงโลกของเรา”

เมื่อต้นปีนี้Panera Breadประกาศว่ามีแผนจะทำเมนูอาหารมังสวิรัติหรือวีแก้นครึ่งหนึ่งภายในปี 2564 โดยอ้างถึงเป้าหมายด้านความยั่งยืนและฐานลูกค้าที่มีความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น และเนสท์เล่ บริษัทด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ประกาศแผนการที่จะเปิดโรงงาน แห่งแรก โรงงานผลิตอาหารที่ใช้ในประเทศจีน

โซเด็กซ์โซ่ บริษัทบริการด้านอาหารที่ใหญ่เป็นอันดับสามในสหรัฐอเมริกา ซึ่งให้บริการอาหารในโรงอาหารของโรงพยาบาลและมหาวิทยาลัย ก็สนับสนุนอาหารจากพืชเช่นกัน ปีที่แล้ว บริษัทมุ่งมั่นที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนลง34 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568และคาดการณ์ว่าครึ่งหนึ่งของเป้าหมายการลดคาร์บอนทั่วโลกจะบรรลุผลได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงในห่วงโซ่อุปทาน รวมถึงการเพิ่มการซื้อจากพืช

“เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้” Lara Seng ผู้บริหารโครงการเพื่อความยั่งยืนของโซเด็กซ์โซ่กล่าว “เราต้องจัดการกับการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อุปทานของเรา ซึ่ง 70% เป็นผลมาจากการซื้ออาหารจากสัตว์ในสหรัฐอเมริกา”

แท้จริงแล้วการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรมกำลังสร้างความเสียหายให้กับโลกของเรา การเลี้ยงปศุสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุหลักของปัญหาสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เช่น ความเสื่อมโทรมของดิน มลพิษทางน้ำและสารอาหาร และการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ การเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหารเป็นการปฏิบัติที่ต้องใช้ทรัพยากรมาก พื้นที่หนึ่งในสามของพื้นที่เพาะปลูกของโลกถูกใช้เพื่อปลูกพืชเป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม และพืชเหล่านั้นมีส่วนรับผิดชอบต่อน้ำเกือบหนึ่งในสามของทั้งหมดที่ใช้ในการเกษตร

“สิ่งที่ควรทราบคือ Silk ครึ่งแกลลอน [แบรนด์นมจากพืช] ใช้น้ำในการผลิตน้อยกว่านมแบบดั้งเดิมอย่างมาก” Borrelli กล่าว

คุณอาจคิดว่าการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและความยั่งยืนของอาหารจากพืชโดยเฉพาะในหมู่คนรุ่น มิลเลนเนียล และ Gen Zเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของเทรนด์นี้ แต่นั่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเรื่องราวเท่านั้น

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้คนเลือกอาหารตามปัจจัย 3 ประการเป็นหลัก ได้แก่ รสชาติ ราคา และความสะดวก และเป็นเวลานานแล้วที่อาหารวีแก้นนั้น — พูดแบบสุภาพ — แย่ แพง และหายาก แต่นั่นเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อมีเนื้อสัตว์จากพืชเวอร์ชันเลเวลอัปวางจำหน่าย

บริษัทสตาร์ทอัพอย่าง Beyond Meat และ Impossible Foods ทุ่มเทเวลาหลายปีและเงินหลายล้านดอลลาร์ในการวิจัยและพัฒนา สร้างสรรค์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากพืชที่แข่งขันกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และแม้แต่กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์ แทนที่จะทำการตลาดให้กับผู้ที่ทานมังสวิรัติ สตาร์ทอัพเหล่านี้ดึงดูดผู้ที่มีความยืดหยุ่นและผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ โดยร่วมมือกับนักกีฬาอย่าง Kyrie Irving และ Shaquille O’Neal และคนดังอย่าง Snoop Dogg, Kevin Hart และ Octavia Spencer เพื่อปรากฏในโฆษณาของพวกเขา

ในขณะเดียวกัน Julie Emmett จาก Plant Based Foods Association กล่าวว่า “ความคิดริเริ่มใหม่ ๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล เช่นการวางเนื้อสัตว์จากพืชในแผนกเนื้อสัตว์ ” ทำให้ยอดขายสูงขึ้น และในที่สุด เบอร์เกอร์จากพืชใน เมนูของเบอร์ เกอร์คิงและไวท์คาสเซิลได้เปลี่ยนเทรนด์จากพืชให้กลายเป็นแกนนำของอุตสาหกรรมอาหาร

จากนั้นโรคระบาดก็เข้ามา

โรคระบาดช่วยเพิ่มยอดขายจากพืช

ในช่วงเดือนแรกๆ ของวิกฤตไวรัสโคโรนา โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ระลอกหนึ่งปิดตัวลง ขณะที่คนงานที่ทำงาน หนักเคียงบ่าเคียงไหล่ล้มป่วย การปิดเหล่านี้ทำให้เกิดการขาดแคลนเนื้อสัตว์ชั่วคราว ซึ่งทำให้ร้านเวนดี้ส์แฮมเบอร์เกอร์หมดและซูเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Kroger และ Costco ก็จำกัดปริมาณเนื้อสัตว์ที่ลูกค้าสามารถซื้อได้ เมื่อมีจำหน่ายราคาก็สูงขึ้น

ท่ามกลางการปิดโรงฆ่าสัตว์ ยอดขายอาหารจากพืช ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ชีสมังสวิรัติไปจนถึงเต้าหู้ เพิ่มขึ้น90% ในช่วงกลางเดือนมีนาคมเมื่อเทียบกับยอดขายในช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว ในเดือนต่อมา ยอดขายอาหารจากพืชเติบโตเร็วกว่าปี 2019 ถึง 27 เปอร์เซ็นต์ และเร็วกว่าหมวดอาหารทั่วไป 35 เปอร์เซ็นต์

โดยเฉพาะเนื้อสัตว์จากพืชได้รับความนิยมอย่างมาก ร้านขายของชำที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น264 เปอร์เซ็นต์ในช่วง 9 สัปดาห์แรกของการแพร่ระบาด

“การแพร่ระบาดทำให้พฤติกรรมการซื้ออาหารของผู้บริโภคหยุดชะงัก เนื่องจากการบริโภคนอกบ้านในร้านอาหารและบริการอาหารที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ลดลง และผู้บริโภคเปลี่ยนไปบริโภคในบ้านมากขึ้นจากช่องทางการค้าปลีกและการส่งตรงถึงผู้บริโภค” Kyle Gaan กล่าว นักวิจัยจาก Good Food Institute (GFI) ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ส่งเสริมทางเลือกของเนื้อสัตว์ (การเปิดเผยข้อมูล: ฉันทำงานที่ GFI เป็นเวลาหนึ่งปี เริ่มตั้งแต่ พ.ศ. 2558)

Gaan กล่าวว่า “การเปลี่ยนแปลงในการบริโภคนี้ดูเหมือนจะทำให้ผู้บริโภครายใหม่พยายามใช้เนื้อสัตว์จากพืชและรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา” Gaan กล่าว

Gaan อ้างถึงงานวิจัยที่พบในสหรัฐฯ ผู้ซื้อโปรตีนทางเลือก 18 เปอร์เซ็นต์ซื้อโปรตีนจากพืชเป็นครั้งแรกในช่วงที่มีโรคระบาด และในเยอรมนี สหราชอาณาจักร และเนเธอร์แลนด์ ผู้บริโภคร้อยละ 80 กล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะรับประทานเนื้อสัตว์จากพืชทดแทนต่อไปหลังจากเกิดโรคระบาด

ติดตามกับสิ่งที่ผู้อ่าน Vox บางคนพูด ในช่วงฤดูร้อน Sigal Samuel นักเขียนของ Vox ได้สำรวจความคิดเห็นของผู้อ่านเกี่ยวกับพฤติกรรมการแพร่ระบาดที่พวกเขาต้องการให้ดำเนินต่อไปเมื่อการแพร่ระบาดสิ้นสุดลง และการรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลงเป็นหนึ่งในนั้น:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนต้องการทำอาหารมังสวิรัติมากขึ้นและหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ แรงกระตุ้นดูเหมือนจะไม่ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการขาดแคลนเนื้อสัตว์ในร้านขายของชำบางแห่งในสหรัฐฯ เท่านั้น แต่ยังมาจากความรู้ที่ว่าตลาดสัตว์มีชีวิตในจีนอาจก่อให้เกิดโคโรนาไวรัสและฟาร์มของโรงงานยักษ์ใหญ่ที่จัดหา 99 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในอเมริกาก็เสี่ยงต่อโรคระบาดเช่นกัน

แต่ผู้สนับสนุนลัทธิยืดหยุ่นควรระงับความตื่นเต้น แม้ในขณะที่เนื้อสัตว์จากพืชเพิ่มขึ้น ความอยากอาหารสำหรับเนื้อสัตว์จากสัตว์ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เปลี่ยนแปลง ผู้เชี่ยวชาญบางคนคาดการณ์ว่าไวรัสโคโรนาอาจทำให้การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงเป็นประวัติการณ์ ขณะนี้ USDA คาดการณ์ว่าชาวอเมริกันจะกินเนื้อสัตว์น้อยลงหนึ่งปอนด์ในปี 2564จากที่เคยกินในปี 2563 การผลิตเนื้อสัตว์ของสหรัฐดีดกลับในฤดูใบไม้ร่วง

Big Food ผิดพลาดจากพืชได้อย่างไร

มีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่ทำให้เกิดความกังขาเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของคลื่นลูกใหม่ของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ — และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดสินใจของบริษัทอาหารขนาดใหญ่ในการเข้าสู่ตลาด

แม้ว่าบริษัทอาหารรายใหญ่จะเดิมพันด้วยพืชผลเป็นจำนวนมาก แต่ยอดขายส่วนใหญ่จะยังมาจากอาหารที่พวกเขายอมรับว่าไม่ยั่งยืน ตัวอย่างเช่น เมื่อเดือนที่แล้วกรีนพีซและสำนักวารสารศาสตร์เชิงสืบสวนได้บันทึกเกี่ยวกับเทสโก้และบริษัทอื่นๆที่ขายเนื้อจากไก่ที่เลี้ยงด้วยถั่วเหลืองที่ปลูกบนพื้นที่ป่าดงดิบในป่าดงดิบอเมซอน

Kari Hamerschlag รองผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและการเกษตรของ Friends of the Earth ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรด้านสิ่งแวดล้อม ได้ให้ข้อโต้แย้งที่คล้ายกันกับViceในเดือนกันยายน: “จริง ๆ แล้วฉันคิดว่าการลงทุนของบริษัทขนาดใหญ่เหล่านี้จะลดผลกระทบที่ใหญ่หลวงของโลกได้น้อยมาก บริษัทผลิตเนื้อสัตว์” เธอกล่าว โดยแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของบริษัทผลิตเนื้อสัตว์จากสัตว์ เช่นTyson และ Perdueซึ่งได้พัฒนาอาหารจากพืชในแบบที่คุ้นเคย เช่น เบอร์เกอร์และนักเก็ตไก่ “หากบริษัทเหล่านี้ไม่ลดการปล่อยก๊าซลงจริงๆ แสดงว่าพวกเขาไม่ได้ทำในสิ่งที่จำเป็นต้องทำเพื่อจัดการกับวิกฤตสภาพอากาศ”

แน่นอนว่าผู้ที่เข้ามาในช่วงแรก ๆ ในพื้นที่มีความรู้สึกผสมอยู่บ้าง “เนื่องจากภารกิจของเราเป็นเรื่องเร่งด่วน เราจึงยินดีต้อนรับทุกบริษัทให้มางานนี้” เจสสิก้า แอพเพลเกรน โฆษกของ Impossible Foods กล่าว “อย่างไรก็ตาม ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อผู้เข้าตลาดสร้างผลิตภัณฑ์ย่อยที่ส่งผลเสียต่อประสบการณ์ของผู้บริโภคเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช ‘ความวิตกกังวลจากพืช’ เป็นอุปสรรคต่อการนำไปใช้ในระยะยาวและเราสามารถควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ของเราเองได้เท่านั้น”

หลักฐานสนับสนุนความกังวลของ Appelgren แม้จะมีความกระตือรือร้นในการบริโภคเนื้อสัตว์จากพืช แต่ ก็ยังไม่ใช่ทุกคน ที่ได้ลอง การสำรวจชี้ให้เห็นว่าในบรรดาผู้ที่เคยลองกิน 18 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนคิด ว่า เนื้อจากพืชมีรสชาติแย่แม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบสิ่งที่เคยมีในอดีตอันไกลโพ้นหรือสิ่งที่หาได้ในปัจจุบันก็ไม่มีความชัดเจน ความรู้สึกต่อปาก — ผู้ผลิตเนื้อปลอมสามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความเคี้ยวของเนื้อสัตว์ได้ดีเพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจล้าหลัง เนื่องจาก 31 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามในการสำรวจแยกต่างหากกล่าวว่าพวกเขาพบว่าเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จากพืชไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์ . หากตลาดผลิตภัณฑ์จากพืชยังคงเติบโตต่อไป ก็จำเป็นต้องเอาชนะใจลูกค้าให้มากขึ้น และทำให้พวกเขากลับมาครั้งแล้วครั้งเล่า

ดังนั้นจึงมีอะไรให้ระวังอีกมาก แต่ยังมีอีกมากที่นี่ให้ความหวัง ต่างจากบริษัทสตาร์ทอัพด้านวีแก้นรุ่นเยาว์ที่มีขนาดเล็กกว่า ยักษ์ใหญ่แห่งอุตสาหกรรมเหล่านี้กำลังว่ายน้ำในเมืองหลวง ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่สามารถตอบสนองความต้องการสำหรับตัวเลือกจากพืชเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย พวกเขามีช่องทางการจัดจำหน่ายขนาดใหญ่ที่มีอายุย้อนไปหลายทศวรรษ เช่นเดียวกับทรัพยากรในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เหล่านี้ ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากในราคาที่แข่งขันได้ และจ่ายเงินให้บริษัทประชาสัมพันธ์และโฆษณาแฟนซีเพื่อทำการตลาด

ความจริงก็คือเราไม่ได้อยู่บนหมิ่นของเนื้อสัตว์จากพืชที่ครองตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกที่ 1 ล้านล้านเหรียญ เนื้อสัตว์จากพืชยังทำยอดขายได้ไม่ถึง 1 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นตลาดที่มีการพัฒนามากที่สุด และแม้แต่ทั่วโลกก็ลดลงด้วย อันที่จริง การบริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในประเทศที่มีประชากรมากขึ้น เช่น จีนและอินเดีย เนื่องจากผู้คนมักจะกินเนื้อสัตว์มากขึ้นเมื่อพวกเขาหลุดพ้นจากความยากจน แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าบริษัทอาหารขนาดใหญ่ต่างเชื่อมั่นในเนื้อสัตว์ที่มีพืชเป็นหลัก โดยรวมแล้วถือเป็นข่าวดีในการต่อสู้เพื่อโลกที่ยั่งยืนมากขึ้น

“เนื้อสัตว์เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของหมวดหมู่อาหารทั่วโลก และเราเพิ่งเริ่มสำรวจพื้นผิว” โฆษกของ Beyond Meat กล่าว โดยสะท้อนถึงทัศนคติที่ดีในเรื่องนี้ “มันน่าตื่นเต้นมากที่ได้อยู่ในพื้นที่เกิดใหม่ที่มีพลังงานและความกระตือรือร้นมากมายสำหรับหมวดหมู่ที่เราสร้างขึ้น”

หากคุณไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้ ทำไมไม่ต้อนรับพวกเขาเมื่อพวกเขาเข้าร่วมกับคุณ?

Brian Kateman เป็นผู้ร่วมก่อตั้งมูลนิธิ Reducetarianซึ่งเป็นองค์กรที่สนับสนุนการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าว Future Perfect สัปดาห์ละสองครั้ง คุณจะได้รับบทสรุปของแนวคิดและวิธีแก้ปัญหาสำหรับจัดการกับความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา: การปรับปรุงด้านสาธารณสุข การลดความทุกข์ทรมานของมนุษย์และสัตว์ การลดความเสี่ยงจากภัยพิบัติ และพูดง่ายๆ ก็คือ การทำความดีให้ดีขึ้น

หน้าแรก